Passionfruit

pełnia smaku...

Wpis

poniedziałek, 15 grudnia 2014

Barszcz czerwony czysty i zabielany

Barszcz czerwony to klasyka kuchni polskiej. To smaczna i zdrowa zupa, prosta w przygotowaniu. Wymaga jedynie trochę czasu (zwłaszcza jeśli chodzi o przygotowanie zakwasu), ale zdecydowanie warto zaplanować na nią miejsce w naszym menu. Nie wiem sama, którą jej wersję lubię bardziej: klasyczną czystą, czy zabielaną. Myślę, że chyba obie!  Spróbujcie sami i zdecydujcie, która przypada Wam bardziej do gustu. Ja zazwyczaj robię większą porcję zupy. Pierwszego dnia jemy ją w wersji klasycznej, drugiego zabielaną. Zapewniam, że się nie znudzi,  ponieważ dodatek śmietany zmienia charakter tej zupy.


Barszcz czerwony czysty

1,2 litra wody
3-4 buraki
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 ząbki czosnku, obrane, posiekane
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

1 jabłko (najlepiej winne)
0,5 litra  zakwasu na barszcz
1 łyżka majeranku
1/3 łyżeczki cukru
sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku

ew.4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12% lub 18% - ilość śmietany to rzecz gustu


Buraki bardzo dokładnie szorujemy i obieramy. Kroimy w plasterki,kostkę lub trzemy na tarce. (Warto użyć rękawic, ponieważ buraki intensywnie barwią dłonie).

Marchewkę i pietruszkę obieramy, kroimy na kawałki.

Cebulę obieramy. Nadziewamy ją na widelec i opalamy nad palnikiem, aż zrobi się lekko przypalona. Można też ją położyć bezpośrednio na palniku.

Warzywa przekładamy wraz z przyprawami do garnka. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia lecz nie pozwalamy się intensywnie zagotować - wówczas buraki stracą swą piękną czerwoną barwę. Gotujemy je w ten sposób 40 minut, po czym zdejmujemy z palnika. Dodajemy pokrojone w kawałki jabłko, po czym odstawiamy zupę na 2-24 godzin, by smaki się połączyły. Najlepiej odstawić zupę na noc.

Po tym czasie zupę przecedzamy przez sito.

Płyn ponownie doprowadzamy do lekkiego wrzenia, nie pozwalając mu się w pełni zagotować. Dodajemy majeranek i zakwas - do smaku. Zupa powinna być przyjemnie kwaśna. Gotujemy w ten sposób15 minut. Na koniec doprawiamy zupę do smaku solą (zakwas jest słony), świeżo zmielonym czarnym pieprzem i cukrem.

Mamy gotowy barszcz czerwony czysty. Podajemy go z pasztecikami, krokietami lub ziemniakami puree (najlepiej podanymi na oddzielnym talerzyku z boku).

Jeśli chcemy podać barszcz zabielany, najpierw hartujemy śmietanę, tzn. mieszamy śmietanę w miseczce z kilkoma łyżkami gorącego barszczu, po czym wlewamy ją do zupy. Chwilę podgrzewamy, lecz nie gotujemy.


Barszcz czerwony zabielany

Barszcz zabielany podajemy z oddzielnie ugotowanym, pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Możemy dodać do niego również warzywa z gotowania czystego barszczu - pokrojone drobno buraki i marchewką, jeśli lubimy.

Szczegóły wpisu

Tagi:
Kategoria:
Autor(ka):
rain1drop
Czas publikacji:
poniedziałek, 15 grudnia 2014 20:55

Polecane wpisy

Trackback

Kalendarz

Czerwiec 2018

Pn Wt Śr Cz Pt So Nd
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Top blogi Lista Blogów Kulinarnych Obserwuj tablicę Passionfruit Blog Recipies należącą do użytkownika Passionfruit. free counters

Zobacz moją gastroprzygodę na Zomato!