Passionfruit

pełnia smaku...

Wpisy otagowane „rosyjska”

  • piątek, 04 stycznia 2019
    • Soljanka. Solianka. Solanka.

      Soljanka to gęsta zupa, ugotowana na mięsnym, rybnym bądź grzybowym rosole, o charakterystycznym słono-kwaśny smaku, uzyskiwanemu dzięki dodaniu do wywaru kwasu chlebowego, wody po kiszeniu, kiszonych ogórków, a także cytryny, oliwek lub kaparów. Wywodzi się ona z kuchni rosyjskiej. Oprócz Rosji soljanka jest popularna na Ukrainie i Białorusi, a tkaże w innych słowiańskich krajach byłego ZSRR. Solanka była również często spotykaną zupą w restauracjach i stołówkach byłego NRD, obecnie zaś nadal jest lubiana w Niemczech. W kuchni polskiej nie zadomowiła się za mocno, a szkoda. Warto spróbować tej prostej w przygotowaniu, a niezwykle smacznej i pożywnej zupy.

      soljanka. solyanka

      300 g kiełbasy - pokrojonej w bardzo drobną kostkę

      50g wędzonego boczku - pokrojonego w bardzo drobną kostkę

      50g salami w plastrach - pokrojonego w bardzo drobną kostkę

      2 cebule - obrane, posiekane bardzo drobno

      1 czerwona papryka - pozbawiona gniazda nasiennego, pokrojona w bardzo drobną kostkę

      1 marchewka - obrana, pokrojona w bardzo drobną kostkę

      1 ząbek czosnku - obrany, drobno posiekany

      1 łyżka koncentratu paprykowego (ew. można zastąpić 3 łyżkami ajvaru)

      1 łyżka koncentratu pomidorowego

      1 łyżeczka słodkiej papryki

      1/4 łyżeczki ostrej papryki

      1 łyżka mąki pszennej

      1,5 l bulionu wołowego

      2 listki laurowe

      4 ziarna ziela angielskiego

      1 łyżeczka majeranku

      2 duże ogórki konserwowe - pokrojone w cienkie pól plastry

      6 łyżek zalewy z ogórków (do smaku, można więcej)

      12 zielonych oliwek - przekrojonych na pół

      1 cytryna - pokrojona w pół plasterki

      2 łyżki siekanej natki pietruszki

      świeżo zmielony czarny pieprz i ew. sól - do smaku

      olej do smażenia

       

      kwaśna śmietana - do podania

       

      1. W garnku, w którym będziemy gotować zupę, podsmażamy na oleju pokrojone wędliny. Gdy będą rumiane, wyjmujemy je, i podsmażamy cebule, marchewkę i paprykę.

      Gdy cebula będzie szklista, ponownie dokładamy podsmażone wędliny, dodajemy koncentrat paprykowy, pomidorowy, paprykę słodka i ostrą oraz mąką. Mieszamy dokładnie.

      2. Następnie zalewamy całość gorącym bulionem. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, majeranek ogórki oraz zalewę z ogórków, jak również odcięte końcówki cytryny - po ok 1 cm z każdej strony - na rysunku poniżej widzicie, o co chodzi. :)

      cytryna

      Gotujemy zupę na małym ogniu, aż marchewka będzie miękka. Wówczas dodajemy oliwki, natkę i doprawiamy do smaku pieprzem i ew. solą.

      Każdą porcję podajemy z kleksem kwaśnej śmietany i pół plasterkami  pokrojonymi z pozostałej części cytryny. Do tego świeże pieczywo.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      piątek, 04 stycznia 2019 13:48
  • środa, 07 listopada 2018
    • Błyskawiczne czebureki. Smażone "pierogi" z wołowiną w tortillach

      Czeburek to pieróg z przaśnego ciasta (z mąki, wody i soli) z mięsnym nadzieniem, tradycyjna potrawa ludów kaukaskich, tureckich i mongolskich. W dzisiejszym przepisie wykorzystamy do jego przygotowania tortille pszenne. Czebureki stanowią przepyszną i pożywną przekąskę, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Łatwo je również odgrzać (na patelni lub w kuchence mikrofalowej). Jeśli podamy do nich sałatkę, mogą być także daniem obiadowym. Przepis wg MelanieCooks.

      Czebureki. Chebureki. Ground Beef Turnovers

      500 g mielonego mięsa wołowego

      1 duża cebula - obrana, drobno posiekana

      1 łyżka masła + 1 łyżka oleju

      2 łyżki zimnej wody

      1 ząbek czosnku - obrany, przeciśnięty przez praskę

      4 łyżki bardzo drobno siekanej natki pietruszki

      szczypta kuminu (opcjonalnie. Chodzi o kmin rzymski, nie kminek)

      sól i pieprz do smaku - mięso powinno być przyprawione naprawę wyraziście, u mnie jest to łyżeczka świeżo mielonego pieprzu i 3/4 łyżeczki soli

       

      6 tortilli pszennych

      1 małe jajko

      olej do smażenia

       

      1. Na maśle z olejem podsmażamy posiekaną cebulę, aż będzie lekko złota. Dodajemy ją do mielonego mięsa wraz z przeciśniętym czosnkiem, natką i przyprawami. Dodajemy również wodę i wyrabiamy mięso na spójną masę. Ew. doprawiamy do smaku dodatkowym pieprzem lub solą. Odstawiamy, by smaki się połączyły, na 20 minut (doprawione mięso można naturalnie przechowywać dłużej, do 8 godzin - w lodówce).

      2. Na połowie każdej tortilli rozprowadzamy cienką, ok. 1/2 cm warstwę mięsa. Brzegi placka smarujemy rozmąconym jajkiem, składamy placek na pół i dociskamy brzegi.

      3. Czebureki smażymy na niewielkiej ilości oleju - najpierw z jednaj strony, aż będą złote. Następnie odwracamy na drugą stronę, nakrywamy patelnię pokrywką, zmniejszamy trochę płomień - i ponownie smażymy, aż druga strona będzie złota.

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (5) Pokaż komentarze do wpisu „Błyskawiczne czebureki. Smażone "pierogi" z wołowiną w tortillach”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      środa, 07 listopada 2018 11:17
  • środa, 15 marca 2017
    • Kurczak a la Stroganow. Strogonow z kurczaka.

      Oryginalne danie, czyli wołowina w sosie grzybowym ze śmietaną,  znane jest pod kilkoma nazwami: Boeuf Stroganoff, Beef Strogonov, czy Strogonow. Rosyjska nazwa zaś to „бефстроганов”, ponieważ danie to wywodzi się z dziewiętnastowiecznej Rosji. Różnie tłumaczy się pochodzenie nazwy dania: jedną z wersji jest ta, że potrawę nazwano na cześć hrabiego Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa, rosyjskiego generała, ministra i gubernatora. Drugim kandydatem jest natomiast hrabia Paweł Aleksandrowicz Stroganow, dyplomata. Tak czy inaczej, danie jest dość proste do przygotowania i pyszne. Przepis na nie po raz pierwszy pojawia się w rosyjskiej książce kucharskiej z 1871 roku. Wołowinę pokrojona w kostkę (nie jak obecnie, w paski!) podsmażano, po czym duszono w bulionie z dodatkiem musztardy i kwaśnej śmietany. W 1938 roku francuska encyklopedia kulinarna Larousse Gastronomique podaje przepis na wołowinę ciętą w paski – w przepisie pojawia się cebula oraz możliwość wyboru pomiędzy dodaniem musztardy lub koncentratu pomidorowego. Kolejne lata to kolejne modyfikacje. Dodatek  pieczarek, czasem nawet kiszonych ogórków, jak również przygotowanie dania z mięsem kurczaka, indyka, wieprzowina lub nawet z krewetkami (w wersji brazylijskiej). Wybrałam wersję rosyjską, z musztardą, dodając do smaku cebulę oraz pieczarki, które obecnie nierozerwalnie kojarzą się z ta potrawą. Użyłam filetów z piersi kurczaka – jeśli macie ochotę na inne mięso, czyli na przykład na wołowinę, skorzystajcie z podanych składników, wydłużcie jedynie czas duszenia mięsa do co najmniej godziny, uzupełniając w razie potrzeby odparowujący bulion. Zastosowanie kurczaka na tę zaletę, że nasz posiłek gotowy jest w 15 minut. Przepis na podstawie Vikalinka.

      Chicken a la Stroganow

      2 filety z piersi kurczaka

      Mąka, sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do oprószenia mięsa

      1 duża cebula – obrana, drobno posiekana

      2 ząbki czosnku – obrane, drobno posiekane

      50 ml brandy/whisky/wódki

      1 łyżeczka musztardy grubo ziarnistej

      1 – 1,5 szklanki bulionu wołowego

      ½ szklanki kwaśnej śmietany 18% wymieszanej z ½ łyżeczki mąki pszennej

      Sól i świeżo mielony czarny pieprz – do smaku

      2 łyżki siekanej natki pietruszki

      Olej + masło do smażenia (olej zapobiega przypalaniu się masła)

      1. Filety kroimy na cienkie paski. Oprószamy solą pieprzem i mąką. Smażymy na maśle z dodatkiem oleju, na złoto. Zdejmujemy z patelni i dodajemy pieczarki z czosnkiem i cebulą. Gdy pieczarki będą lekko rumiane i aromatyczne, dodajemy alkohol. Czekamy chwilkę, by wyparował, po czym dodajemy kurczaka, musztardę i bulion. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem 5 minut.  

      (Wołowinę lub wieprzowinę dusimy 1 do 1,5 godziny, w razie potrzeby uzupełniając bulion. W przypadku obu tych mięs odwracamy kolejność i podsmażone pieczarki dodajemy dopiero w ostatnich 20 minutach gotowania się potrawy – nie ma potrzeby, by dusiły się przez cały ten czas. )

      2. Śmietanę mieszamy z mąką. Dodajemy trochę gorącego bulionu z patelni, mieszamy. Chwilowo wyłączamy ogień pod mięsem i wlewamy śmietanę, mieszając. Dzięki temu śmietana nie dozna „szoku termicznego” i się nie zwarzy. Ponownie zapalamy palnik i gotujemy sos, aż zgęstnieje. Dodajemy siekaną pietruszkę i doprawiamy do smaku sola i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

      Podajemy z puree ziemniaczanym, frytkami, ryżem lub makaronem. Pysznym dodatkiem będą kiszone ogórki.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      środa, 15 marca 2017 11:02

Kalendarz

Kwiecień 2019

Pn Wt Śr Cz Pt So Nd
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Top blogi Lista Blogów Kulinarnych Obserwuj tablicę Passionfruit Blog Recipies należącą do użytkownika Passionfruit. free counters

Zobacz moją gastroprzygodę na Zomato!