Passionfruit

pełnia smaku...

Wpisy otagowane „węgierska bałkańska”

  • poniedziałek, 20 marca 2017
  • czwartek, 08 września 2016
    • Galuszki / haluszki, czyli kluski po węgiersku

      Galuszki to rodzaj klusek bardzo popularnych w kuchni węgierskiej. Są niezwykle mięciutkie, delikatne i smaczne, a ich przygotowanie jest niezwykle łatwe i trwa dosłownie kilka minut (samo gotowanie to sekundy!) - o wiele szybciej, niż jakiegokolwiek gotowego makaronu z paczki. Są wyśmienitym dodatkiem do wszelkiego rodzaju gulaszy i potraw z sosami. Mogą stanowić także samodzielne danie, ponieważ dobrze sprawdzą się w większości dań, do których użylibyśmy makaronu bądź kopytek. Przepis na podstawie książki "Hungarian Cookery Book", Karoly Gundel.

       galuszki

      4 jajka

      1/4 szklanki wody

      1/4 łyżeczki soli

      szczypta proszku do pieczenia

      1 szklanka mąki pszennej

       

      Jajka rozmącamy wraz z wodą, solą i proszkiem do pieczenia. Mieszając trzepaczką/rózgą kuchenną, dodajemy stopniowo mąkę, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta o konsystencji budyniu. Odstawiamy na 5 minut.

      W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę.

      Za pomocą maszynki do galuszek wpuszczamy kluseczki partiami na wrzącą wodę. Mieszamy i gotujemy kluseczki, aż wypłyną na powierzchnię (kilkanaście sekund). Wyławiamy łyżką cedzakową.

      Maszynka do robienia galuszek:

      maszynka do galuszek

      Jeśli nie macie tego typu maszynki, żaden problem, często widywałam do kupienia tego rodzaju sitka:

      sitko do galuszek

      Można użyć również tarki z dużymi otworami, bądź też wykonać tego typu otworki w czymkolwiek, np. w twardym talerzu plastikowym /jednorazowym. Można też zsuwać paseczki ciasta nożem bezpośrednio z deski do krojenia do garnka.

      Galuszki z węgierskim paprykarzem wołowym:

      beef paprikash

      Galuszki z sosem mięsnym:

      galuszki

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      czwartek, 08 września 2016 14:00
  • wtorek, 06 września 2016
    • Węgierski paprykarz wołowy. Marhapaprikás

      Słowo "gulasz" na kilka znaczeń w  świecie kulinarnym. Zależy to od tego, w którym kraju się znajdujemy. Będąc na Węgrzech mamy węgierską zupę gulaszową oraz węgierskie danie gulaszowe, pörkölt. Mamy również bohatera dzisiejszego wpisu, czyli paprykarz. W Polsce natomiast gulaszem możemy nazwać wiele różnych potraw, zarówno mięsnych, jak i warzywnych, których przygotowanie polega na powolnym duszeniu składników w sosie. Pamiętajmy jednak, że zamawiając w węgierskiej restauracji gulyásleves otrzymamy pyszną zupę w kociołku lub głębokim talerzu. Chcąc zaś zjeść to, co w Polsce uważa się za gulasz, musimy poprosić o pörkölt. I tak dochodzimy do paprykarza (paprikás). Może być on przygotowywany z równych gatunków mięsa, jak wołowina, cielęcina, baranina, kurczak czy nawet ryba, a od pörkölt odróżnia go przede wszystkim dodatek śmietany. To, co wydawało się na początku skomplikowane, jest w zasadzie bardzo proste, a już z pewnością - ogromnie pyszne i warte przygotowania w domu. Przepis na podstawie Hungarian Cuisine wyd. Merhavia Kiadó.

      Hungarian Beef Paprikash

      1 kg mięsa wołowego na gulasz (łopatka lub karkówka) + mąka do oprószenia

      1 czerwona papryka - pokrojona w paski bądź kostkę, bez gniazda nasiennego

      1 duże cebule - obrane, pokrojone w kostkę bądź pióra

      1 pomidor - pokrojony w kostkę

      4 łyżeczki słodkiej papryki (najlepiej węgierskiej)

      1/2 łyżeczki ostrej papryki

      2/3 łyżeczki kminku w ziarnach

      1 łyżeczka tymianku

      1 łyżka pasty paprykowej

      ok. 1l bulionu warzywnego lub wołowego

      2-4 łyżki kwaśnej śmietany wymieszane z 1 łyżką mąki pszennej

      2 łyżki siekanej natki pietruszki

      sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

      olej lub smalec do smażenia mięsa

       

      1. Na dużej patelni, na niewielkiej ilości oleju, obsmażyć partiami* pokrojone w kostkę ok. 2 cm x 2 cm i obtoczone w mące mięso. Gdy mięso będzie ze wszystkich stron lekko rumiane, zdejmujemy je z patelni.

      2. W garnku, w którym będziemy gotować paprykarz, rozgrzewamy olej, na którym podsmażamy pokrojoną w kostkę paprykę. Następnie dodajemy cebulę. Gdy cebula będzie szklista, dodajemy obie papryki i całość szybko mieszamy, by przyprawy uwolniły swój aromat. Następnie od razu dodajemy pokrojony pomidor, by papryka nie zdążyła się przypalić, mieszamy. Dodajemy podsmażone mięso, pozostałe przyprawy oraz pastę paprykową. Całość zalewamy taką ilością wrzącego bulionu, by mięso było przykryte, lecz by nie wyszła nam zupa.

      Potrawę dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, przez 1,5 godziny.

      3. Gdy mięso już jest miękkie, dodajemy natkę pietruszki i zmniejszamy płomień pod garnkiem. Śmietanę mieszamy z mąką. Najpierw hartujemy śmietanę, tzn. mieszamy ją z kilkoma łyżkami gorącego sosu, po czym wlewamy ją do garnka. Mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut. W tym momencie nasz pörkölt zmienił się w paprikás. Gotowy paprykarz doprawiamy do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem lub - w razie potrzeby - dodatkowa ostra papryką.

       

      * Mięso smażymy partiami, ponieważ, jeśli ułożymy na patelni jednocześnie zbyt dużo mięsa, spadnie temperatura oleju i mięso, zamiast się smażyć, będzie się dusić.

       

      Spróbujcie także:

      Pörkölt - czyli węgierskie danie narodowe

      Leczo węgierskie

      Gulasz po amerykańsku

      Peposo, czyli gulasz wołowy po włosku

      Gulasz irlandzki z piwem

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (5) Pokaż komentarze do wpisu „Węgierski paprykarz wołowy. Marhapaprikás”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      wtorek, 06 września 2016 11:55
  • poniedziałek, 09 grudnia 2013
    • Schab po bałkańsku

      Smaczne i proste w przygotowaniu danie obiadowe. Dobrze znosi odgrzewanie. Idealne na zimowe dni. Przepis od Seniorki z forum Cincin.



      0,5 kg chudego schabu bez kości

      5 łyżek oleju
      3 cebule pokrojone w grube pióra
      1 ząbek czosnku
      25 dkg pieczarek pokrojonych na plasterki
      1 czerwona papryka
      1 puszka pomidorów baz skórki
      2 spore kiszone ogórki
      2 łyżeczki słodkiej sproszkowanej papryki
      1 łyżeczka tymianku
      sól, pieprz
      ew. ostra papryka
      ew. 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

      Schab kroimy  na plastry grubości 1 cm, a następnie w poprzek włókien na paski.
      W rondlu podgrzewamy olej, dodajemy paski mięsa, które rumienimy, mieszając drewnianą łyżką.  W razie potrzeby, smażymy mięso partiami, tak by kawałki się nie stykały i mięso nie puściło soku, ponieważ zacznie się dusić, zamiast smażyć, i stwardnieje.

      Mięso wyjmujemy z rondla, do którego wkładamy pokrojone cebule. Kiedy będą szkliste, dodajemy z powrotem mięso, pieczarki, oczyszczony i pokrojony w poprzeczne paseczki strąk papryki, słodka paprykę i tymianek. Mieszamy.
      Po 10 minutach duszenia na średnim ogniu do rondla wkładamy pomidory z puszki wraz z zalewą (jeśli są całe, pokrojone na mniejsze kawałki) oraz obrany ze skórki i pokrojony w drobną kosteczkę kiszony ogórek i obrany, posiekany ząbek czosnku. Całość przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i ew. ostra papryką. Po ok. 15-20 minutach, gdy mięso jest miękkie, danie jest gotowe.Wówczas można dodać do sosu 1 łyżkę kwaśnej śmietany.

      Podajemy z ziemniakami, ryżem lub białą kaszą.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (6) Pokaż komentarze do wpisu „Schab po bałkańsku”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 09 grudnia 2013 10:15
  • wtorek, 19 listopada 2013
    • Pörkölt, czyli węgierskie danie narodowe

      Nazwa pörkölt wywodzi się od dawnego węgierskiego słowa pergelt, które oznacza "przypieczony", "przyrumieniony". Obok gulaszu i paprykarza jest jednym z najsłynniejszych dań kuchni węgierskiej. Można powiedzieć, że jest on pewną odmianą gulaszu, ale nie jest to określenie precyzyjne. Potrawa ma bowiem zbliżoną do gulaszu konsystencję, ale są to dwa całkowicie różne dania. Pörkölt składa się z mięsa (najczęściej) nie-wołowego (wieprzowina, baranina, kurczak, gęś, indyk, królik, ew. cielęcina) , pomidorów i papryki. Nie zawiera ziemniaków. Gulasz ma więcej sosu, zazwyczaj przygotowany jest z wołowiny i różnych warzyw, także ziemniaków. Może zawierać także małe kluseczki lub makaron. Przepis na podstawie książki "Hungarian Cookery Book, Karoly Gundel.



      1 kg łopatki wieprzowej
      3 duże cebule
      3 pomidory
      2 czerwone lub zielone papryki
      1 czubata łyżka dobrej gatunkowo czerwonej słodkiej papryki w proszku (najlepiej węgierskiej)
      1/2 łyżeczki tymianku
      2 ząbki czosnku
      sól, pieprz i ew. ostra papryka do smaku

      smalec do smażenia (ew. olej, ale tradycyjnie używa się smalcu)
      1/2 szklanki wody

      W dużym garnku rozpuścić ok. 3  łyżki smalcu. Wrzucić obrane, pokrojone w grube pióra cebule, zeszklić. Dodać paprykę w proszku wymieszać i od razu dodać mięso pokrojone w dużą kostkę  (np. 3 cm x 3 cm). Jeśli jest to konieczne, dodać trochę wody (lecz nie więcej niż pół szklanki). Dodać sól do smaku i dusić na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, przez 1 godzinę.

      Następnie dodać do mięsa obrane, pokrojone w kostkę pomidory, pokrojoną w duża kostkę paprykę, tymianek i obrany, posiekany czosnek. Dusić na małym ogniu, bez pokrywki, aż mięso będzie całkowicie miękkie (zazwyczaj wystarcza pół godziny).

      Doprawić do smaku czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i ew. solą i ostrą papryką.

      Jako dodatek pasuje świeże pieczywo, gotowane lub pieczone ziemniaki, knedel, galuszki, ryż lub frytki.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „Pörkölt, czyli węgierskie danie narodowe”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      wtorek, 19 listopada 2013 12:36
  • piątek, 02 sierpnia 2013
  • poniedziałek, 22 kwietnia 2013
    • Cevapcici

      Cevapcici  ( Ćevapčići) to popularne danie kuchni bałkańskiej, występujące m.in. w Serbii,  Bułgarii czy Chorwacji. Ja osobiście miałam okazję jeść je w Turcji. Świetnie sprawdzą się podane zarówno w chlebku typu pita, jak i jako danie obiadowe, z ryżem czy z frytkami. Kształty można formować dowolnie: albo w klasyczne kiełbaski, albo w kulki. Kulki są idealne na wszelkiego rodzaju przyjęciach ogrodowych, gdy podamy do nich różne sosy.



      1/2 kg mielonego mięsa  wołowego
      1 bardzo drobno posiekana cebula
      2-3 przeciśnięte ząbki czosnku
      3 łyżeczki słodkiej papryki
      2-3 łyżeczki kuminu (nie mylić z kminkiem. Chodzi o kmin rzymski)
      1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
      1 łyżeczka sody oczyszczonej
      1 łyżeczka soli + pieprz cayenne lub ostra papryka- ostrożnie, do smaku, jednak mięso powinno być dość słone i pikantne, jednym słowem - wyraziste


      Mięso wymieszać dokładnie z przyprawami, sodą, bardzo drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, odstawić na 15 minut.
      Formować podłużne kiełbaski, smażyć do zrumienienia z obu stron. Można użyć  patelni grillowej, grillu lub ew. patelni teflonowej. Świetnie sprawdza się również toster -opiekacz z wkładkami grillującymi.

      Cevapcici na zdjęciu zostały podane w gorącym chlebku pita z jogurtem naturalnym, ajvarem, sałata lodową, pomidorem, papryką i cebulą.

      Przepis na podstawie bloga Hudin.

      Zapisz

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (7) Pokaż komentarze do wpisu „Cevapcici ”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 22 kwietnia 2013 10:35
  • środa, 07 grudnia 2011
  • czwartek, 18 sierpnia 2011
    • Węgierska zupa gulaszowa z kurczakiem

      Jeśli mamy mało czasu, dobrym pomysłem jest obiad typu "dwa w jednym", czyli na pierwszy rzut oka zupa, ale jednocześnie treściwe danie. Takie kryteria spełniają zupy gulaszowe, będące połączeniem warzyw i mięsa. Ja często przygotowuję ją w wersji ekspresowej, z mięsem z piersi kurczaka. Wtedy jest i szybko, i sycząco, ponieważ całe gotowanie zamyka się w 30 minutach. Jeśli macie więcej czasu lub chcecie przygotować zupę np. dzień wcześniej, możecie użyć  także mięsa wołowego. Wówczas trzeba je gotować do miękkości z cebulą i przyprawami, około półtorej godziny, i dopiero potem dodać inne warzywa oraz ziemniaki. Kiedy ziemniaki będą miękkie, można podawać zupę. Wtedy gotowanie potrwa ok. 2 godziny, ale jeśli macie np. do obejrzenia ciekawy film, to zupa będzie gotowa akurat pod jego koniec ;-)



      1 pierś kurczaka
      2 duże pomidory
      1 duża cebula
      1 duża marchewka
      1 czerwona papryka
      1 zielona papryka
      ok. 6 ziemniaków
      1-2 ząbki czosnku
      2 łyżeczki słodkiej papryki + pół łyżeczki do natarcia mięsa
      listek laurowy
      ziele angielskie
      czarny pieprz i sól do smaku
      ew. ostra papryka dla zaostrzenia smaku
      pół łyżeczki ziół prowansalskich

      do smażenia - smalec ( tradycyjna metoda węgierska)  lub olej

      Pierś kurczaka pokroić w kostkę, natrzeć  papryką. Cebulę obrać  i posiekać. Mięso wraz z cebulą zrumienić szybko w garnku na niewielkiej ilości smalcu.
      Zalać 1,5 litra wrzącej wody. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchew, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pokrojoną w paski paprykę. Następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory oraz przyprawy - listek, 2 kulki ziela angielskiego, słodką paprykę, pieprz i sól.

      Gotować ok. 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
      Dodać posiekany czosnek oraz doprawi zupę do smaku solą i pieprzem oraz ewentualnie ostrą papryką. Ja osobiście lubię, gdy ta zupa jest trochę pikantna. Dodać zioła prowansalskie, dzięki którym zupa będzie miała wspaniały aromat.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (5) Pokaż komentarze do wpisu „Węgierska zupa gulaszowa z kurczakiem”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      czwartek, 18 sierpnia 2011 09:26
  • poniedziałek, 04 lipca 2011
    • Boranija. Zielona fasolka z kurczakiem w pomidorach.

      O pysznej potrawie  nie ma co zbyt długo mówić - taka potrawę trzeba po prostu przygotować i zjeść, ciesząc się jej smakiem. I już. :) Boranija to potrawa z Serbii, a jej nazwa to właśnie "zielona fasola". Przepis, z którego korzystałam podawała Simona z CC. Ja zamieniłam wieprzowinę na kurczaka - ponieważ wolimy jego smak, oraz jest szybszy w przygotowaniu, jak również dodałam świeże pomidory, by w pełni wykorzystać smaki lata. Smacznego!


      1 pierś kurczaka
      250 g zielonej fasoli szparagowej - lub więcej, wg. upodobań. Poza sezonem można użyć fasoli mrożonej
      2 cebule
      2 pomidory
      1 duża marchewka
      1 ząbek czosnku
      1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
      1 łyżeczka słodkiej papryki
      1 łyżeczka ziół prowansalskich
      sól i czarny pieprz do smaku

      100 ml wody


      Pierś kurczaka pokroić w niedużą kostkę. Zrumienić na patelni.

      W międzyczasie w garnku ugotować fasolę oraz obraną, pokrojoną w paski marchew.

      Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

      Kurczaka zdjąć z patelni. Na patelni usmażyć obraną, pokrojoną w pół plastry cebulę. Dodać paprykę, zioła prowansalskie i kurczaka. Wymieszać. Dodać ugotowaną w międzyczasie fasolę z marchewką, koncentrat, pomidory, posiekany czosnek oraz 100 ml wody.

      Dusić, aż pomidory puszczą sok i smaki się połączą. Doprawić solą i pieprzem.

      Podawać ze świeżym pieczywem lub ryżem.

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (16) Pokaż komentarze do wpisu „Boranija. Zielona fasolka z kurczakiem w pomidorach.”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 04 lipca 2011 12:51
  • środa, 05 stycznia 2011
  • środa, 25 sierpnia 2010
    • Leczo węgierskie

      Leczo (węg. Lecsó) jest tradycyjną narodową potrawą, łącząca trzy ulubione składniki Węgrów: paprykę, pomidory i ... paprykę! Tyle, że w proszku. Danie składa się w równych częściach z papryki, pomidorów i cebuli, duszonych razem. Oryginalnie do smażenia używa się smalcu, który wegetarianie mogą jednak zastąpić olejem. Także dodatek mięsa jest opcjonalny: można dodać kiełbaski, parówki czy boczek lub pozostać przy wersji podstawowej. Tak czy inaczej, danie stanowi pyszną propozycję na obiad lub ciepłą kolację. Wspaniale smakuje z ziemniakami lub świeżym pieczywem.


      1 czerwona papryka
      1 żółta papryka
      2 pomidory
      2 cebule

      1 ząbek czosnku


      2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
      szczypta ostrej papryki
      pieprz i sól do smaku

      smalec lub olej do smażenia

      ew. kiełbasa, parówki, boczek.

      Cebule obrać, przekroić na pół i pokroić na plastry, by otrzymać półksiężyce. Podsmażyć na 2 łyżkach smalcu. Dodać pokrojoną paprykę. ( Jeśli chcemy dodać wędlinę, to dodajemy ją właśnie teraz, i lekko podsmażamy na złoto ).

      Wsypać przyprawy i wymieszać, po czym od razu dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać i dusić potrawę na małym ogniu, aż pomidory zamienią się w sos a papryka będzie miękka. ( Jeśli pomidory są wyjątkowo mało soczyste, można dodać 2-3 łyżki soku pomidorowego lub wody)

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (14) Pokaż komentarze do wpisu „Leczo węgierskie”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      środa, 25 sierpnia 2010 10:06

Kalendarz

Grudzień 2017

Pn Wt Śr Cz Pt So Nd
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Top blogi Lista Blogów Kulinarnych Obserwuj tablicę Passionfruit Blog Recipies należącą do użytkownika Passionfruit. free counters

Zobacz moją gastroprzygodę na Zomato!