Passionfruit

Wpisy otagowane „żydowska”

• poniedziałek, 15 czerwca 2015

  • Wątróbka po żydowsku wg Makłowicza

    Czasami wystarczy jeden drobiazg, by ze zwykłego dania uczynić coś niezwykłego. Tak jest w przypadku tego przepisu - czyli znanej i lubianej wątróbki w wersji, która długo nie pozwoli Wam o sobie zapomnieć i będziecie chcieli często do niej wracać. Zapach cynamonu wypełni dom, a lekka słodycz rodzynek wspaniale uzupełni lekko gorzkawy smak wątróbki. Ten przepis to idealne połączenie smaków. Jest on już z nami ho-hoooo... od wielu wielu lat (z 15 lat?). Pochodzi on z jednego z najwcześniejszych odcinków "Makłowicza w podroży" pt. "Galicyjski smak". Bardzo polecam!
    
    
    
    750 g wątróbki z kurczaka
    2/3 szklanki mleka
    1/2 szklanki mąki pszennej
    2-3 duże cebule - obrane, pokrojone w pióra
    1/2 szklanki rodzynek
    1 łyżeczka cynamonu
    sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
    
    olej do smażenia
    
    1. Wątróbkę oczyszczamy (zwłaszcza z wszelkich żyłek w kolorze żółtym, ponieważ będą gorzkie) i opłukujemy. Zalewamy mlekiem i odstawiamy na 1 godzinę. Dzięki temu wątróbka będzie delikatna.
    Następnie wątróbkę dokładnie odcedzamy z mleka na sicie.
    
    2. Każdy kawałek panierujemy w mące. Wątróbkę smażymy partiami na niedużej ilości dobrze rozgrzanego oleju z obu stron na złoto.
    Generalnie, wątróbkę smaży się krótko - kiedy jedna strona zaczyna się leciutko rumienić, odwracamy na drugą, a po jej niezłoceniu - zdejmujemy z patelni. Dzięki temu wątróbka będzie miękka. Zbyt długo smażona wątróbka twardnieje.
    
    3. Po usmażeniu całej wątróbki na tej samej patelni smażymy pokrojoną w pióra cebulę. Dodajemy do niej rodzynki oraz cynamon, oprószamy 1/2 łyżeczki pieprzu i dodajemy sól - do smaku. Kiedy cebula będzie złota, dodajemy wątróbkę i całość dokładnie mieszamy, by smaki się połączyły.
    Podajemy na gorąco, ze świeżym pieczywem.

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (5) Pokaż komentarze do wpisu „Wątróbka po żydowsku wg Makłowicza”

    Tagi:

    • kurczak
    • łatwe
    • Polska
    • żydowska

    Kategoria:

    • Kiełbasy i podroby

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    poniedziałek, 15 czerwca 2015 10:12

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Wątróbka po żydowsku wg Makłowicza”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Wątróbka po żydowsku wg Makłowicza” i/lub któregoś z (5) komentarzy

• poniedziałek, 28 października 2013

  • Piersi z kurczaka w sosie rodzynkowym

    Pyszny sposób na ciekawy sos do mięs. Idealnie komponuje się z drobiem. Przepis z książki "Kuchnia żydowska" Elisabeth Wolf-Cohen.
    
    
    
    2 filety z piersi kurczaka
    2 łyżki oleju
    1/2 łyżeczki cynamonu
    1/2 łyżeczki czarnego świeżo zmielonego pieprzu
    2 rozgniecione goździki
    sól do smaku
    
    sos:
    2 cebule pokrojone w pióra
    1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
    1/2 łyżeczki cynamonu
    1 puszka siekanych pomidorów
    2 łyżki białego octu winnego
    1 łyżeczki ostrej musztardy
    1 łyżka cukru
    1 listek laurowy
    50 g rodzynek
    
    sól i czarny pieprz do smaku
    
    olej do smażenia
    
    1. Oba filety z kurczaka przekroić w poprzek, tak, aby uzyskać w sumie 4 nie za grube sznycle. Mięso marynować w oleju z cynamonem, pieprzem, goździkiem i solą przez 30 minut.
    
    Filety smażymy na niewielkiej ilości oleju z obu stron na złoto. Zdejmujemy z patelni.
    
    2. Teraz przygotowujemy sos: na tej samej patelni podsmażamy obraną, posiekaną w pióra cebulę, aż będzie lekko złota. Posypujemy ja maka i gotujemy 1 minutę, mieszając.
    Następnie dodać pomidory z puszki, ocet, musztardę, cukier, cynamon, rodzynki oraz listek laurowy. Gotować, od czasu do czasu mieszając, 10 minut, aż sos częściowo odparuje i zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i/lub pieprzem.
    
    Do sosu przełożyć usmażone wcześniej mięso, pokryć sosem, podgrzewać razem ok. 3 minuty.
    
    Na zdjęciu podane wraz z kaszą gryczaną z makaronem, Varnishkes.
    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (0)

    Tagi:

    • kurczak
    • żydowska

    Kategoria:

    • Kurczak

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    poniedziałek, 28 października 2013 10:43

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Piersi z kurczaka w sosie rodzynkowym”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Piersi z kurczaka w sosie rodzynkowym”

• wtorek, 22 października 2013

  • Kasza gryczana z makaronem po żydowsku, Varnishkes

    Kasza gryczana jest wspaniałym dodatkiem do różnego rodzaju mies oraz warzyw. Przygotowana w ten sposób jest niezwykle smaczna i sypka, a dzięki dodatkowi makaronu wygląda bardzo dekoracyjnie na stole. Bardzo polecam tę metodę. Przepis z książki "Kuchnia żydowska" Elizabeth Wolf-Cohen.
    
    
    
    200 g kaszy gryczanej
    1 jajko
    500-600 ml wody
    1/2 łyżeczki soli (do smaku)
    pieprz czarny świeżo mielony - do smaku
    1 duża cebula
    olej do smażenia
    
    150 g makaronu typu kokardki
    
    1. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzić.
    
    2. W rondlu o grubym dnie wymieszać dokładnie suchą kaszę z jajkiem. Postawić rondel na ogniu i gotować, cały czas mieszając, aż kasza stanie się sypka z ziarna będą aromatyczne i lekko przyprażone (ok.3-5 min).
    
    Wówczas wlać wodę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować ok. 10 minut, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka.
    
    3. W międzyczasie na niewielkiej ilości oleju zrumienić obraną, posiekaną cebulę.
    
    4. Ugotowaną kaszę wymieszać z podsmażoną cebulą i ugotowanym makaronem. Ewentualnie doprawić do smaku dodatkową solą lub pieprzem.
    
    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (2) Pokaż komentarze do wpisu „Kasza gryczana z makaronem po żydowsku, Varnishkes”

    Tagi:

    • kasza
    • łatwe
    • makaron
    • vege
    • żydowska

    Kategoria:

    • Kasza i ryż

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    wtorek, 22 października 2013 09:27

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Kasza gryczana z makaronem po żydowsku, Varnishkes”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Kasza gryczana z makaronem po żydowsku, Varnishkes” i/lub któregoś z (2) komentarzy

• piątek, 19 października 2012

  • Ogórki konserwowe z chili po żydowsku

    Póki jeszcze są dostępne ogórki gruntowe, spieszę podać Wam przepis na pyszne ogórki "po żydowsku". Dodatek papryczek chili jest tu naprawdę dobrym pomysłem. Urozmaica to bowiem smak ogórków, dodając im interesującej pikanterii. Przepis pochodzi z książki "Kuchnia żydowska" Elisabeth Wolf-Cohen.
    
    

    

    
    

    2 kg ogórków gruntowych -  wybieramy nie za duże, zgrabne, twarde sztuki
    
    750 ml wody
    375 ml octu
    2/3 szklanki cukru
    1 łyżeczka soli
    2 czerwone papryczki chili (lub więcej, ale wyjdzie mega-ostre!)
    kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego
    gorczyca
    

    
    Ogórki umyć, przekroić wzdłuż na pół, włożyć do dużej miski.
    
    Wodę zagotować z octem, rozpuścić w niej cukier z solą. Dodać pokrojone w plasterki papryczki chili i obrany, pokrojony w kawałki imbir. Ostrożnie sprawdzić smak pod kątem słoności/słodkości i doprawić wg uznania. Jedni wolą bardziej słone, inni mniej.
    
    Ogórki w misce zalać ciepłą zalewą. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godziny.
    
    

    

    
    Po tym czasie ogórki układać w słoikach. Do każdego słoika wsypać po pół łyżeczki gorczycy. Rozdzielić pomiędzy słoiki także paprykę chili i kawałki imbiru. Ogórki zalać zalewą , w której się marynowały.
    
    Słoiki zakręcać i pasteryzować 5 minut. Studzić postawione na zakrętkach.
    
    Z tej ilości wychodzą 2-3 słoiki litrowe (w zależności od wielkości ogórków)
    
    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (1) Pokaż komentarze do wpisu „Ogórki konserwowe z chili po żydowsku ”

    Tagi:

    • chili
    • ogórek
    • żydowska

    Kategoria:

    • Przetwory

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    piątek, 19 października 2012 12:10

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Ogórki konserwowe z chili po żydowsku ”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Ogórki konserwowe z chili po żydowsku ” i/lub (1) komentarza

• czwartek, 19 sierpnia 2010

  • Jajka sadzone z pomidorami, Szakszuka

    Przepis, który zaskoczył mnie z jednej strony swą prostotą, a z drugiej - wyśmienitym efektem smakowym. Śniadanie przygotowane w ten sposób sprawia, że zwykłe sadzone jajko staje się niezwykłe. I to do tego stopnia, że następnego dnia zaczynamy się zastanawiać : "a może dziś zrobię je jeszcze raz?" - a następnie szybciutko idziemy do kuchni i robimy. Polecam!  Oryginalna nazwa tego sefardyjskiego dania to Szakszuka. Przepis pochodzi z książki "Przysmaki żydowskie we współczesnej kuchni", aut. Estera Kafka i Malka Kafka.
    
    

    

    
    jajka
    
    2 pomidory
    1 cebula
    1 ząbek czosnku
    1 łyżeczka koncentratu pomidorowego lub 1 łyżka keczupu
    1 łyżeczka słodkiej papryki
    sól do smaku
    
    olej
    
    Cebulę i pomidory obrać i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i podsmażyć cebulę. Jak będzie szklista, dodać pomidory oraz posiekany ząbek czosnku. Dodać paprykę, keczup i sól do smaku. Chwilę razem dusić.
    
    Teraz w sosie na patelni robimy łyżką zagłębienia ( tak, by było widać dno patelni) i w każde z nich wbijamy jedno jajko. Patelnię przykrywamy pokrywką i smażymy na małym ogniu, aż jajka się zetną.

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (19) Pokaż komentarze do wpisu „Jajka sadzone z pomidorami, Szakszuka”

    Tagi:

    • jajko
    • łatwe
    • pomidor
    • vege
    • żydowska

    Kategoria:

    • Śniadanie & Kolacja - jajka

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    czwartek, 19 sierpnia 2010 10:21

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Jajka sadzone z pomidorami, Szakszuka”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Jajka sadzone z pomidorami, Szakszuka” i/lub któregoś z (19) komentarzy

• poniedziałek, 16 sierpnia 2010

  • Klopsiki rybne

    Jeśli potrzebujecie szybkiego, smacznego i ciekawego, (a przy tym niedrogiego) obiadu, to jest właśnie to, czego szukacie. Oto pyszny i szybki sposób na atrakcyjne dane rybne. Urozmaici zarówno codzienny posiłek jak i eleganckie przyjęcie. Przepis pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia żydowska".
    
    

    

    
    300 g białej ryby ( filety lub w kostkach)
    1 cebula
    2 ząbki czosnku
    1 kajzerka
    1 jajko
    1 łyżeczka pasty harissa ( jeśli nie macie, zastąpcie odrobiną chilli )
    1/2 - 1 łyżeczki kuminu
    sól i pieprz do smaku
    tarta bułka
    olej do smażenia
    
    
    Rybę zemleć razem z cebulą i czosnkiem. Bułkę namoczyć w wodzie i dokładnie odcisnąć. Dodać do ryby wraz z jajkiem i przyprawami, wyrobić na jednolitą masę.
    Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dosypać trochę tartej bułki.
    Wilgotnymi dłońmi formować klopsiki wielkości orzecha włoskiego.
    smażyć na oleju ze wszystkich stron na złoto.
    Podawać z ulubionym sosem.
    Ja podałam z majonezowo-czosnkowym.
    
    Z tej porcji wychodzi ok. 25 klopsików.

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (8) Pokaż komentarze do wpisu „Klopsiki rybne”

    Tagi:

    • ryby
    • vege
    • żydowska

    Kategoria:

    • Ryby

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    poniedziałek, 16 sierpnia 2010 09:31

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Klopsiki rybne”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Klopsiki rybne” i/lub któregoś z (8) komentarzy

• poniedziałek, 19 października 2009

  • Zupa fasolowa z pomidorami po żydowsku

    Za oknem -2 stopnie. Ponuro, mgła. W taką pogodę najlepiej ratować się miseczką gorącej, sycącej zupy. Przepis na tą ogromnie smaczną, rozgrzewającą zupę znalazłam  przy  okazji Festiwalu Kuchni Żydowskiej. Na pewno  zagości ona u nas jeszcze nie raz.  Polecam:)
    
    

    

    
    1 puszka białej fasoli ( można oczywiście dać suszoną, wcześniej namoczoną fasolę. Ja jednak wolę z puszki, ponieważ nie muszę czekać na zupę do drugiego dnia, tylko mam ją natychmiast )
    1 puszka krojonych pomidorów
    1/4 kg ziemniaków
    1 cebula
    1 łyżeczka majeranku
    1 łyżeczka pieprzu ziołowego
    pieprz czarny i sól do smaku
    mąka
    masło/olej
    
    Obrane ziemniaki pokroić w nieduże kawałki. Do garnka przełożyć fasolę z puszki wraz z zalewą, dodać 1 litr wody oraz ziemniaki. Ugotować do miękkości. Dodać pomidory wraz z sokiem, doprawić majerankiem i pieprzem. W razie potrzeby dodać wody.
    Cebulę drobno posiekać, zeszklić na maśle lub oleju. Do cebuli dodać 2 łyżki mąki pszennej, zrobić zasmażkę. Zupę zagęścić zasmażką z cebulą, dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą.
    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (6) Pokaż komentarze do wpisu „ Zupa fasolowa z pomidorami po żydowsku”

    Tagi:

    • fasola
    • pomidor
    • vege
    • ziemniaki
    • zupa
    • żydowska

    Kategoria:

    • Zupy

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    poniedziałek, 19 października 2009 09:05

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „ Zupa fasolowa z pomidorami po żydowsku”
    • Dodaj komentarz do wpisu „ Zupa fasolowa z pomidorami po żydowsku” i/lub któregoś z (6) komentarzy

• piątek, 16 października 2009

  • Kurczak po żydowsku na Chanuka

    Przepis na pysznego kurczaka po żydowsku, podawanego na Chanuka, jest moją propozycją z okazji Festiwalu Kuchni Żydowskiej Sinistry. Kurczak wart był wypróbowania: pod chrupiącą panierką znajduje się niezwykłe smaczne, aromatyczne mięso. Na pewno nie raz wrócę do tego przepisu.
    

    

    pierś kurczaka
    jajko
    mąka
    olej
    
    Pierś kurczaka pokroić w paski. Marynować przynajmniej przez godzinę.
    
    Marynata:
    
    4 łyżki oleju
    1 łyżka soku z cytryny
    1/2 łyżeczki soli
    1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
    1/2 łyżeczki cynamonu
    1 przeciśnięty ząbek czosnku
    
    
    Następnie paski kurczaka obtaczać w mące oraz rozmąconym jaju. Smażyć na gorącym oleju aż będą złote.

    
    

    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (12) Pokaż komentarze do wpisu „Kurczak po żydowsku na Chanuka”

    Tagi:

    • kurczak
    • żydowska

    Kategoria:

    • Kurczak

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    piątek, 16 października 2009 15:50

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Kurczak po żydowsku na Chanuka”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Kurczak po żydowsku na Chanuka” i/lub któregoś z (12) komentarzy

• poniedziałek, 12 października 2009

  • Latkes. Racuszki z jabłkami

    Ten pyszny przepis znalazłam na stronie z przepisami kuchni żydowskiej. Od polskich racuszków, znanych chyba większości osób :) , różnią się dodatkiem korzennych przypraw, co stanowi ciekawą odmianę. Polecam :)
    
    

    

    
    200 ml mleka
    50 ml wody
    300 g mąki pszennej
    100 g cukru
    2 jajka
    1 łyżka rozpuszczonego masła
    1i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2  łyżeczki cynamonu
    1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
    2 jabłka
    szczypta soli
    
    Jajka utrzeć z cukrem, wlać mleko i masło. Zmiksować. Dodać mąkę, sól, cynamon, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia, dokładnie zmiksować ciasto. Dodać 2 obrane, starte na tarce jabłka.
    
    Na gorącej teflonowej patelni smażyć placuszki aż będą z obu stron złote.
    Można podać z konfiturą, twarogiem lub posypane cukrem pudrem.
    
    

    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (15) Pokaż komentarze do wpisu „Latkes. Racuszki z jabłkami”

    Tagi:

    • owoce
    • słodko
    • vege
    • żydowska

    Kategoria:

    • Śniadanie & Kolacja - placuszki, racuchy, omlety

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    poniedziałek, 12 października 2009 09:17

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Latkes. Racuszki z jabłkami”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Latkes. Racuszki z jabłkami” i/lub któregoś z (15) komentarzy

• środa, 26 listopada 2008

  • Bajgle

    Bajgle były jedną z potraw, jakie przygotowałam uczestnicząc w Festiwali Kuchni Żydowskiej, który właśnie zakończył się na CinCin. Jestem z nich bardzo zadowolona i na pewno zrobię je jeszcze nie raz . Przepis pochodzi z tej strony. Polecam. :)

     

    

    1 szklanka mąki pszennej

    1/2 szklanki wody

    25 g drożdży ( czyli 1/4 opakowania)

    1 jajko

    2 łyżki masła

    1 łyżeczka soli

    1 łyżeczka cukru

     

    Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać 1/3 mąki i cukier, wymieszać, odstawić na 15-20 min. aby ruszyły.

    Dodać jajko, rozpuszczone masło, sól, i pozostała mąkę. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby podsypać mąki.  Dobrze wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia na 30 min.

    W dużym garnku zagotować wodę.

    Ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdego kawałka zrolować w dłoniach cienki wałeczek długości ok. 30 cm. Wałeczek złożyć na pół, skręcić spiralnie wokół własnej osi, zlepić oba brzegi , formując kółko.

    Bajgle kłaść na wrzącą wodę, gotować po ok. pół minuty na każdej stronie.

    Wyjmować łyżką cedzakową na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

    Posmarować rozmąconym jajkiem, posypać makiem.

    Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. do zrumienienia, ok. 25 min.

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (4) Pokaż komentarze do wpisu „Bajgle”

    Tagi:

    • żydowska

    Kategoria:

    • Wypieki

    Autor(ka):

    rain1drop

    Czas publikacji:

    środa, 26 listopada 2008 09:22

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Bajgle”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Bajgle” i/lub któregoś z (4) komentarzy