Passionfruit

pełnia smaku...

Wpisy otagowane „Bałkańska”

  • środa, 25 października 2017
    • Domowy ajvar

      Ajvar jest bardzo popularnym specjałem wywodzącym się z kuchni bałkańskiej, obecnym w takich krajach jak Chorwacja, Bułgaria, Serbia, Słowenia, Macedonia czy Albania. Jego nazwa wywodzi się od tureckiego słowa „havyar”, która oznacza „kawior”. Tradycyjnie ajvar przygotowuje się jesienią, gdy zbiory papryki są najbardziej obfite. Niegdyś całe rodziny zasiadały do wyrobu ajvaru, który przygotowywano w ogromnych kotłach z ogromnej ilości kilogramów produktów. Tak też jest i dziś, choć są to co raz rzadsze sytuacje. Przemysłowo produkowany ajvar jest co raz bardziej powszechny, wypierając pomału produkcję domową. Moim zdaniem jednak warto pokusić się o domowy wyrób, choćby w takich niewielkich ilościach, ponieważ jest on niezwykle smaczny i generalnie łatwy w przygotowaniu. Dodatkowo, używa się tu tradycyjnej metody, czyli pieczenia papryki. Wielkie fabryki poprzestają jedynie na jej ugotowaniu. Smak domowego ajvaru jest zatem intensywniejszy, pełniejszy – koniecznie spróbujcie : ) Źródła: 1, 2, 3.

      Ajvar

      2 kg papryki (ok. 6-8 niedużych papryk)

      1 mała czerwona papryczka chili (można pominąć, jeśli ajvar ma być łagodny, lub zwiększyć ilość, jeśli ma być bardziej pikantny)

      1-2 ząbki czosnku – obrane, przeciśnięte

      1 łyżeczka oregano

      ½ łyżeczki tymianku

      Sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

      ½ szklanki oleju

       

      1. Umyte papryki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C na wyłożonej papierem blasze, aż skórka zrobi się czarna. Przekładamy na drugą stronę i czekamy na ten sam efekt.

       papryki

      Upieczoną paprykę przekładamy od razu do garnka. Garnek przykrywamy pokrywką i czekamy ok. 20 minut, aż papryka przestygnie. Wówczas ostrożnie wyjmujemy z niej gniazdo nasienne i zdejmujemy skórkę. Dzięki temu, że papryka zaparowała się pod przykryciem, będzie to bardzo łatwe.

      Obrana papryka

      Papryki możemy teraz zemleć na pastę lub bardzo drobniutko posiekać. Jeśli chodzi o mnie, ja wolę wersję siekaną, dzięki czemu ajvar ma ciekawszą strukturę.

      Posiekana papryka

      2. Posiekaną lub zmieloną paprykę umieszczamy w garnku, wlewamy olej, dodajemy czosnek, oregano i majeranek. Dusimy całość na małym ogniu, mieszając, aż z papryki odparuje sok i masa stanie się gęsta, mniej więcej 30-45 minut.

      Gotowy ajvar umieszczamy w słoikach i szczelnie zakręcamy. Dla dłuższej przydatności można go także pasteryzować. Z tej ilości uzyskamy mniej więcej 2 szklanki gotowego produktu.

      

      

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      środa, 25 października 2017 14:21
  • wtorek, 28 lutego 2017
    • Sałatka z kaszy bulgur na hummusie paprykowym

      Miałam okazję jeść niedawno taką sałatkę w kupnej wersji i powiem szczerze – zasmakowała mi na tyle, że postanowiłam odtworzyć jej smak w domu. Połączenie hummusu paprykowego z kaszą bulgur jest bardzo udane, do tego pożywna fasola, papryka dodająca całości wyrazu oraz pasta paprykowa – smacznie i zdrowo.

       Bulgur Salad on Bell Pepper Hummus

      1 szklanka kaszy bulgur

      1 cebula – obrana, posiekana

      1 ząbek czosnku – obrany, przeciśnięty przez praskę

      1 puszka czerwonej fasoli – odsączonej z zalewy

      Papryka konserwowa – pokrojona w kostkę

      4 łyżki siekanej pietruszki

      2 łyżki pasty paprykowej (do nabycia w dużych marketach, sklepach ze zdrową żywnością, sklepach typu „Kuchnie świata” lub na Internecie)

      ½ szklanki passaty pomidorowej

      1 łyżeczka sosu chili

      1 łyżeczka ziół prowansalskich

      Sól i pieprz do smaku

       

      Hummus:

      1 puszka ciecierzycy
      1-2 łyżki pasty sezamowej (Tahiti)
      2 łyżki soku z cytryny
      1 ząbek czosnku

      1 łyżka pasty paprykowej

      ½ łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski, nie kminek)
      sól do smaku

      ew. feta lub jogurt naturalny do podania

       

      1. Kaszę bulgur gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.  Gdy będzie gotowa, odcedzamy dobrze na sicie.

      2. W międzyczasie, gdy kasza się gotuje, przygotowujemy humus : ciecierzycę odsączamy z zalewy. Zalewę należy zachować, będzie jeszcze potrzebna.

      3. Ciecierzycę wraz z czosnkiem, tahini, kuminem, pastą paprykową i sokiem z cytryny utrzeć (np. blenderem lub w malakserze) na gładką pastę. Dodawać po trochu zalewy, aż hummus osiągnie pożądaną przez nas konsystencję (powinien pozostać jednak dość gęsty). Doprawić do smaku solą.

      4. Ugotowaną kaszą mieszamy z posiekaną cebula, czerwoną fasolą, pokrojona papryką konserwową, pasta paprykową, passatą oraz przyprawami. Doprawiamy do smaku solą lub pieprzem.

      W miseczkach układamy porcję humusu, na to układamy kaszę. Można na wierzchu posypać serem typu feta lub dać kleks jogurtu naturalnego.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      wtorek, 28 lutego 2017 10:09
  • środa, 04 stycznia 2017
    • Pljeskavica, przysmak z Bałkanów

      Pljeskavica do danie tradycyjnie związane z kuchnią bałkańską. Możemy ją spotkać na Chorwacji, Słowenii, w Serbii czy Bośni i Hercegowinie. Przygotowuje się ją z mielonego mięsa wołowego, wieprzowego lub jagnięcego. Nie dajcie się jednak zwieść pozorom - to danie to coś zupełnie innego, niż kotlet mielony. To podróż smaków w krainę słońca i szumu morza, doprawiona nutą bałkańskiego temperamentu. Można ją podać na talerzu jako danie obiadowe z pieczywem typu pita lub frytkami, lub zawiniętą w pitę, jak burgera. Obowiązkowe dodatki to świeże warzywa - zwłaszcza cebula, ajvar oraz bałkański/grecki jogurt naturalny lub sos w stylu tzatziki

      Pljeskavica

      400-500 g mielonego mięsa wołowego

      5  ząbków czosnku

      1 łyżeczka słodkiej papryki

      1 łyżeczka soli

      1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

      1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski, nie kminek)

      1 łyżeczka sody oczyszczonej kuchennej

      1 łyżka o ajvaru

      6 łyżek siekanej natki pietruszki

      ew. 1 łyżeczka sosu chili - do smaku

      oliwa do smażenia

      

      Mielone mięso umieszczamy wraz z wszystkimi dodatkami  w blenderze lub malakserze*. Włączamy urządzenie i miksujemy całość do uzyskania jednolitej pasty. Mięso możemy odstawić, by smaki się wymieszały (30 min- 3 godz.) do lodówki, lecz nie jest to konieczne.

      Następnie, mokrymi dłońmi, formujemy z masy duże, okrągłe burgery o grubości ok. 1 cm. Łatwo będzie to zrobić na zwilżonej wodą desce do krojenia. Na jednej stronie każdego burgera robimy kratkę, naciskając mięso nieostrą krawędzią noża - dzięki temu mięso pozostanie bardziej płaskie podczas smażenia.

      Pljeskavice zdejmujemy kolejno ostrożnie z deski i smażymy na rozgrzanej oliwie ze wszystkich stron na złoto - smażą się naprawdę bardzo szybko.

       

      * Chodzi o przyrząd kuchenny z wirującymi ostrzami. Mięso, które kupujemy już zmielone, lub które przygotujemy samu przy użyciu maszynki do mięsa, jest zmielone zdecydowanie za grubo, jak na potrzeby tej potrawy. Musimy przerobić je na spójną, kleistą pastę.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „ Pljeskavica, przysmak z Bałkanów”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      środa, 04 stycznia 2017 13:09
  • poniedziałek, 09 grudnia 2013
    • Schab po bałkańsku

      Smaczne i proste w przygotowaniu danie obiadowe. Dobrze znosi odgrzewanie. Idealne na zimowe dni. Przepis od Seniorki z forum Cincin.



      0,5 kg chudego schabu bez kości

      5 łyżek oleju
      3 cebule pokrojone w grube pióra
      1 ząbek czosnku
      25 dkg pieczarek pokrojonych na plasterki
      1 czerwona papryka
      1 puszka pomidorów baz skórki
      2 spore kiszone ogórki
      2 łyżeczki słodkiej sproszkowanej papryki
      1 łyżeczka tymianku
      sól, pieprz
      ew. ostra papryka
      ew. 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

      Schab kroimy  na plastry grubości 1 cm, a następnie w poprzek włókien na paski.
      W rondlu podgrzewamy olej, dodajemy paski mięsa, które rumienimy, mieszając drewnianą łyżką.  W razie potrzeby, smażymy mięso partiami, tak by kawałki się nie stykały i mięso nie puściło soku, ponieważ zacznie się dusić, zamiast smażyć, i stwardnieje.

      Mięso wyjmujemy z rondla, do którego wkładamy pokrojone cebule. Kiedy będą szkliste, dodajemy z powrotem mięso, pieczarki, oczyszczony i pokrojony w poprzeczne paseczki strąk papryki, słodka paprykę i tymianek. Mieszamy.
      Po 10 minutach duszenia na średnim ogniu do rondla wkładamy pomidory z puszki wraz z zalewą (jeśli są całe, pokrojone na mniejsze kawałki) oraz obrany ze skórki i pokrojony w drobną kosteczkę kiszony ogórek i obrany, posiekany ząbek czosnku. Całość przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i ew. ostra papryką. Po ok. 15-20 minutach, gdy mięso jest miękkie, danie jest gotowe.Wówczas można dodać do sosu 1 łyżkę kwaśnej śmietany.

      Podajemy z ziemniakami, ryżem lub białą kaszą.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (6) Pokaż komentarze do wpisu „Schab po bałkańsku”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 09 grudnia 2013 10:15
  • piątek, 02 sierpnia 2013
  • poniedziałek, 22 kwietnia 2013
    • Cevapcici

      Cevapcici  ( Ćevapčići) to popularne danie kuchni bałkańskiej, występujące m.in. w Serbii,  Bułgarii czy Chorwacji. Ja osobiście miałam okazję jeść je w Turcji. Świetnie sprawdzą się podane zarówno w chlebku typu pita, jak i jako danie obiadowe, z ryżem czy z frytkami. Kształty można formować dowolnie: albo w klasyczne kiełbaski, albo w kulki. Kulki są idealne na wszelkiego rodzaju przyjęciach ogrodowych, gdy podamy do nich różne sosy.



      1/2 kg mielonego mięsa  wołowego
      1 bardzo drobno posiekana cebula
      2-3 przeciśnięte ząbki czosnku
      3 łyżeczki słodkiej papryki
      2-3 łyżeczki kuminu (nie mylić z kminkiem. Chodzi o kmin rzymski)
      1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
      1 łyżeczka sody oczyszczonej
      1 łyżeczka soli + pieprz cayenne lub ostra papryka- ostrożnie, do smaku, jednak mięso powinno być dość słone i pikantne, jednym słowem - wyraziste


      Mięso wymieszać dokładnie z przyprawami, sodą, bardzo drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, odstawić na 15 minut.
      Formować podłużne kiełbaski, smażyć do zrumienienia z obu stron. Można użyć  patelni grillowej, grillu lub ew. patelni teflonowej. Świetnie sprawdza się również toster -opiekacz z wkładkami grillującymi.

      Cevapcici na zdjęciu zostały podane w gorącym chlebku pita z jogurtem naturalnym, ajvarem, sałata lodową, pomidorem, papryką i cebulą.

      Przepis na podstawie bloga Hudin.

      Zapisz

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (7) Pokaż komentarze do wpisu „Cevapcici ”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 22 kwietnia 2013 10:35
  • czwartek, 18 sierpnia 2011
    • Węgierska zupa gulaszowa z kurczakiem

      Jeśli mamy mało czasu, dobrym pomysłem jest obiad typu "dwa w jednym", czyli na pierwszy rzut oka zupa, ale jednocześnie treściwe danie. Takie kryteria spełniają zupy gulaszowe, będące połączeniem warzyw i mięsa. Ja często przygotowuję ją w wersji ekspresowej, z mięsem z piersi kurczaka. Wtedy jest i szybko, i sycząco, ponieważ całe gotowanie zamyka się w 30 minutach. Jeśli macie więcej czasu lub chcecie przygotować zupę np. dzień wcześniej, możecie użyć  także mięsa wołowego. Wówczas trzeba je gotować do miękkości z cebulą i przyprawami, około półtorej godziny, i dopiero potem dodać inne warzywa oraz ziemniaki. Kiedy ziemniaki będą miękkie, można podawać zupę. Wtedy gotowanie potrwa ok. 2 godziny, ale jeśli macie np. do obejrzenia ciekawy film, to zupa będzie gotowa akurat pod jego koniec ;-)



      1 pierś kurczaka
      2 duże pomidory
      1 duża cebula
      1 duża marchewka
      1 czerwona papryka
      1 zielona papryka
      ok. 6 ziemniaków
      1-2 ząbki czosnku
      2 łyżeczki słodkiej papryki + pół łyżeczki do natarcia mięsa
      listek laurowy
      ziele angielskie
      czarny pieprz i sól do smaku
      ew. ostra papryka dla zaostrzenia smaku
      pół łyżeczki ziół prowansalskich

      do smażenia - smalec ( tradycyjna metoda węgierska)  lub olej

      Pierś kurczaka pokroić w kostkę, natrzeć  papryką. Cebulę obrać  i posiekać. Mięso wraz z cebulą zrumienić szybko w garnku na niewielkiej ilości smalcu.
      Zalać 1,5 litra wrzącej wody. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchew, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pokrojoną w paski paprykę. Następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory oraz przyprawy - listek, 2 kulki ziela angielskiego, słodką paprykę, pieprz i sól.

      Gotować ok. 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
      Dodać posiekany czosnek oraz doprawi zupę do smaku solą i pieprzem oraz ewentualnie ostrą papryką. Ja osobiście lubię, gdy ta zupa jest trochę pikantna. Dodać zioła prowansalskie, dzięki którym zupa będzie miała wspaniały aromat.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (5) Pokaż komentarze do wpisu „Węgierska zupa gulaszowa z kurczakiem”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      czwartek, 18 sierpnia 2011 09:26
  • poniedziałek, 04 lipca 2011
    • Boranija. Zielona fasolka z kurczakiem w pomidorach.

      O pysznej potrawie  nie ma co zbyt długo mówić - taka potrawę trzeba po prostu przygotować i zjeść, ciesząc się jej smakiem. I już. :) Boranija to potrawa z Serbii, a jej nazwa to właśnie "zielona fasola". Przepis, z którego korzystałam podawała Simona z CC. Ja zamieniłam wieprzowinę na kurczaka - ponieważ wolimy jego smak, oraz jest szybszy w przygotowaniu, jak również dodałam świeże pomidory, by w pełni wykorzystać smaki lata. Smacznego!


      1 pierś kurczaka
      250 g zielonej fasoli szparagowej - lub więcej, wg. upodobań. Poza sezonem można użyć fasoli mrożonej
      2 cebule
      2 pomidory
      1 duża marchewka
      1 ząbek czosnku
      1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
      1 łyżeczka słodkiej papryki
      1 łyżeczka ziół prowansalskich
      sól i czarny pieprz do smaku

      100 ml wody


      Pierś kurczaka pokroić w niedużą kostkę. Zrumienić na patelni.

      W międzyczasie w garnku ugotować fasolę oraz obraną, pokrojoną w paski marchew.

      Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

      Kurczaka zdjąć z patelni. Na patelni usmażyć obraną, pokrojoną w pół plastry cebulę. Dodać paprykę, zioła prowansalskie i kurczaka. Wymieszać. Dodać ugotowaną w międzyczasie fasolę z marchewką, koncentrat, pomidory, posiekany czosnek oraz 100 ml wody.

      Dusić, aż pomidory puszczą sok i smaki się połączą. Doprawić solą i pieprzem.

      Podawać ze świeżym pieczywem lub ryżem.

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (16) Pokaż komentarze do wpisu „Boranija. Zielona fasolka z kurczakiem w pomidorach.”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 04 lipca 2011 12:51
  • środa, 05 stycznia 2011

Kalendarz

Marzec 2019

Pn Wt Śr Cz Pt So Nd
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Top blogi Lista Blogów Kulinarnych Obserwuj tablicę Passionfruit Blog Recipies należącą do użytkownika Passionfruit. free counters

Zobacz moją gastroprzygodę na Zomato!