Passionfruit

pełnia smaku...

Wpisy otagowane „Bałkańska”

  • środa, 25 października 2017
    • Domowy ajvar

      Ajvar jest bardzo popularnym specjałem wywodzącym się z kuchni bałkańskiej, obecnym w takich krajach jak Chorwacja, Bułgaria, Serbia, Słowenia, Macedonia czy Albania. Jego nazwa wywodzi się od tureckiego słowa „havyar”, która oznacza „kawior”. Tradycyjnie ajvar przygotowuje się jesienią, gdy zbiory papryki są najbardziej obfite. Niegdyś całe rodziny zasiadały do wyrobu ajvaru, który przygotowywano w ogromnych kotłach z ogromnej ilości kilogramów produktów. Tak też jest i dziś, choć są to co raz rzadsze sytuacje. Przemysłowo produkowany ajvar jest co raz bardziej powszechny, wypierając pomału produkcję domową. Moim zdaniem jednak warto pokusić się o domowy wyrób, choćby w takich niewielkich ilościach, ponieważ jest on niezwykle smaczny i generalnie łatwy w przygotowaniu. Dodatkowo, używa się tu tradycyjnej metody, czyli pieczenia papryki. Wielkie fabryki poprzestają jedynie na jej ugotowaniu. Smak domowego ajvaru jest zatem intensywniejszy, pełniejszy – koniecznie spróbujcie : ) Źródła: 1, 2, 3.

      Ajvar

      2 kg papryki (ok. 6-8 niedużych papryk)

      1 mała czerwona papryczka chili (można pominąć, jeśli ajvar ma być łagodny, lub zwiększyć ilość, jeśli ma być bardziej pikantny)

      1-2 ząbki czosnku – obrane, przeciśnięte

      1 łyżeczka oregano

      ½ łyżeczki tymianku

      Sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

      ½ szklanki oleju

       

      1. Umyte papryki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C na wyłożonej papierem blasze, aż skórka zrobi się czarna. Przekładamy na drugą stronę i czekamy na ten sam efekt.

       papryki

      Upieczoną paprykę przekładamy od razu do garnka. Garnek przykrywamy pokrywką i czekamy ok. 20 minut, aż papryka przestygnie. Wówczas ostrożnie wyjmujemy z niej gniazdo nasienne i zdejmujemy skórkę. Dzięki temu, że papryka zaparowała się pod przykryciem, będzie to bardzo łatwe.

      Obrana papryka

      Papryki możemy teraz zemleć na pastę lub bardzo drobniutko posiekać. Jeśli chodzi o mnie, ja wolę wersję siekaną, dzięki czemu ajvar ma ciekawszą strukturę.

      Posiekana papryka

      2. Posiekaną lub zmieloną paprykę umieszczamy w garnku, wlewamy olej, dodajemy czosnek, oregano i majeranek. Dusimy całość na małym ogniu, mieszając, aż z papryki odparuje sok i masa stanie się gęsta, mniej więcej 30-45 minut.

      Gotowy ajvar umieszczamy w słoikach i szczelnie zakręcamy. Dla dłuższej przydatności można go także pasteryzować. Z tej ilości uzyskamy mniej więcej 2 szklanki gotowego produktu.

      

      

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      środa, 25 października 2017 14:21
  • wtorek, 28 lutego 2017
    • Sałatka z kaszy bulgur na hummusie paprykowym

      Miałam okazję jeść niedawno taką sałatkę w kupnej wersji i powiem szczerze – zasmakowała mi na tyle, że postanowiłam odtworzyć jej smak w domu. Połączenie hummusu paprykowego z kaszą bulgur jest bardzo udane, do tego pożywna fasola, papryka dodająca całości wyrazu oraz pasta paprykowa – smacznie i zdrowo.

       Bulgur Salad on Bell Pepper Hummus

      1 szklanka kaszy bulgur

      1 cebula – obrana, posiekana

      1 ząbek czosnku – obrany, przeciśnięty przez praskę

      1 puszka czerwonej fasoli – odsączonej z zalewy

      Papryka konserwowa – pokrojona w kostkę

      4 łyżki siekanej pietruszki

      2 łyżki pasty paprykowej (do nabycia w dużych marketach, sklepach ze zdrową żywnością, sklepach typu „Kuchnie świata” lub na Internecie)

      ½ szklanki passaty pomidorowej

      1 łyżeczka sosu chili

      1 łyżeczka ziół prowansalskich

      Sól i pieprz do smaku

       

      Hummus:

      1 puszka ciecierzycy
      1-2 łyżki pasty sezamowej (Tahiti)
      2 łyżki soku z cytryny
      1 ząbek czosnku

      1 łyżka pasty paprykowej

      ½ łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski, nie kminek)
      sól do smaku

      ew. feta lub jogurt naturalny do podania

       

      1. Kaszę bulgur gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.  Gdy będzie gotowa, odcedzamy dobrze na sicie.

      2. W międzyczasie, gdy kasza się gotuje, przygotowujemy humus : ciecierzycę odsączamy z zalewy. Zalewę należy zachować, będzie jeszcze potrzebna.

      3. Ciecierzycę wraz z czosnkiem, tahini, kuminem, pastą paprykową i sokiem z cytryny utrzeć (np. blenderem lub w malakserze) na gładką pastę. Dodawać po trochu zalewy, aż hummus osiągnie pożądaną przez nas konsystencję (powinien pozostać jednak dość gęsty). Doprawić do smaku solą.

      4. Ugotowaną kaszą mieszamy z posiekaną cebula, czerwoną fasolą, pokrojona papryką konserwową, pasta paprykową, passatą oraz przyprawami. Doprawiamy do smaku solą lub pieprzem.

      W miseczkach układamy porcję humusu, na to układamy kaszę. Można na wierzchu posypać serem typu feta lub dać kleks jogurtu naturalnego.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      wtorek, 28 lutego 2017 10:09
  • środa, 04 stycznia 2017
    • Pljeskavica, przysmak z Bałkanów

      Pljeskavica do danie tradycyjnie związane z kuchnią bałkańską. Możemy ją spotkać na Chorwacji, Słowenii, w Serbii czy Bośni i Hercegowinie. Przygotowuje się ją z mielonego mięsa wołowego, wieprzowego lub jagnięcego. Nie dajcie się jednak zwieść pozorom - to danie to coś zupełnie innego, niż kotlet mielony. To podróż smaków w krainę słońca i szumu morza, doprawiona nutą bałkańskiego temperamentu. Można ją podać na talerzu jako danie obiadowe z pieczywem typu pita lub frytkami, lub zawiniętą w pitę, jak burgera. Obowiązkowe dodatki to świeże warzywa - zwłaszcza cebula, ajvar oraz bałkański/grecki jogurt naturalny lub sos w stylu tzatziki

      Pljeskavica

      400-500 g mielonego mięsa wołowego

      5  ząbków czosnku

      1 łyżeczka słodkiej papryki

      1 łyżeczka soli

      1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

      1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski, nie kminek)

      1 łyżeczka sody oczyszczonej kuchennej

      1 łyżka o ajvaru

      6 łyżek siekanej natki pietruszki

      ew. 1 łyżeczka sosu chili - do smaku

      oliwa do smażenia

      

      Mielone mięso umieszczamy wraz z wszystkimi dodatkami  w blenderze lub malakserze*. Włączamy urządzenie i miksujemy całość do uzyskania jednolitej pasty. Mięso możemy odstawić, by smaki się wymieszały (30 min- 3 godz.) do lodówki, lecz nie jest to konieczne.

      Następnie, mokrymi dłońmi, formujemy z masy duże, okrągłe burgery o grubości ok. 1 cm. Łatwo będzie to zrobić na zwilżonej wodą desce do krojenia. Na jednej stronie każdego burgera robimy kratkę, naciskając mięso nieostrą krawędzią noża - dzięki temu mięso pozostanie bardziej płaskie podczas smażenia.

      Pljeskavice zdejmujemy kolejno ostrożnie z deski i smażymy na rozgrzanej oliwie ze wszystkich stron na złoto - smażą się naprawdę bardzo szybko.

       

      * Chodzi o przyrząd kuchenny z wirującymi ostrzami. Mięso, które kupujemy już zmielone, lub które przygotujemy samu przy użyciu maszynki do mięsa, jest zmielone zdecydowanie za grubo, jak na potrzeby tej potrawy. Musimy przerobić je na spójną, kleistą pastę.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „ Pljeskavica, przysmak z Bałkanów”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      rain1drop
      Czas publikacji:
      środa, 04 stycznia 2017 13:09

Kalendarz

Grudzień 2017

Pn Wt Śr Cz Pt So Nd
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Top blogi Lista Blogów Kulinarnych Obserwuj tablicę Passionfruit Blog Recipies należącą do użytkownika Passionfruit. free counters

Zobacz moją gastroprzygodę na Zomato!